Junte-se a nós em uma viagem ao mundo dos livros!
Adicionar este livro à prateleira
Grey
Deixe um novo comentário Default profile 50px
Grey
Assine para ler o livro completo ou leia as primeiras páginas de graça!
All characters reduced
Laboratorio de Confitería - Compendio de prácticas - cover
LER

Laboratorio de Confitería - Compendio de prácticas

Patricia Severiano Pérez, Olga Carmen Velázquez del Madrazo, Juan Manuel Díaz Álvarez

Editora: UNAM, Facultad de Química

  • 0
  • 0
  • 0

Sinopse

La tecnología involucrada en la producción de dulces es muy interesante y un vasto campo de desarrollo para el Químico de Alimentos (QA), ya que requiere de una buena comprensión de la Química, la funcionalidad y las interacciones de los ingredientes, del conocimiento de las operaciones unitarias y también de aspectos adicionales como evaluación sensorial y tecnología de empaques. De ahí que el programa de este curso contemple una serie de prácticas que van de lo más sencillo a lo más complejo, tanto en formulaciones como en operaciones.
Por ello esperamos que la presente obra sea un apoyo para el aprendizaje del alumnado en esta importante rama de la industria, la cual además tiene gran potencial para un desarrollo profesional productivo y eficiente, en particular si se considera que México es uno de los principales productores de azúcar, cacao, jarabes y otros ingredientes como vainilla y frutas. Además, tiene una tradición de confitería artesanal, poco aprovechada a escala industrial.
Disponível desde: 31/03/2024.
Comprimento de impressão: 291 páginas.

Outros livros que poderiam interessá-lo

  • Temperaturas extremas y salud - Cómo nos afectan las olas de calor y de frío - cover

    Temperaturas extremas y salud -...

    Linares Gil

    • 0
    • 0
    • 0
    Las olas de calor y de frío tienen graves consecuencias para la salud pública ya que pueden agravar las enfermedades cardiovasculares y respiratorias e incluso pueden causar la muerte. Sin embargo, hasta el año 2003 no se habían puesto en marcha planes de prevención para minimizar el impacto de las temperaturas extremas y sus efectos indirectos. Y es que aquel año fallecieron 6.600 personas en España, y 70.000 en toda Europa. Este libro aclara conceptos como ola de calor o de frío, nivel de alerta o temperatura umbral, y explica la relación que tienen con el cambio climático a través de evidencias científicas. La divulgación de la investigación en este área nunca ha sido tan necesaria como hoy, cuando las consecuencias cada vez son más graves y, sin embargo, aún hay personas que niegan el cambio climático.
    Ver livro
  • Mitos dietéticos con Boticaria García E6 Vegetal de atún Nutrición y salud con Julio Basulto - cover

    Mitos dietéticos con Boticaria...

    Julio Basulto

    • 0
    • 0
    • 0
    Marián García es una doctora en Farmacia y graduada tanto en nutrición humana y dietética como en óptica y optometría. En el podcast, esta gran experta (más conocida como Boticaria García y autora de exitosos libros como «El jamón de York no existe») analiza junto a Julio Basulto los mitos más extendidos relacionados con la alimentación. Y es que en el ámbito de la nutrición tenemos mucha desinformación y ello nos puede conducir a malas decisiones alimentarias. Algo que nos puede perjudicar a corto, medio y (sobre todo) largo plazo.
    Fotografía Julio Basulto: Jordi Ribot Puntí
    Ver livro
  • Barcelona y Madrid - Decadencia y auge - cover

    Barcelona y Madrid - Decadencia...

    J.M. Martí i Font

    • 0
    • 0
    • 0
    Aunque la refriega política que nos abruma se envuelva en banderas, pugne por el control del territorio y reclame nuevas fronteras, la corriente de fondo que transforma el mundo en el siglo XXI es el fenómeno urbano. J.M. Martí Font dibujó en La España de las ciudades esta clave, el paisaje social y político, que emergía de la gran recesión.
    
    El país que se mostraba tenía poco que ver con la política estatal y mucho más con la textura real de la sociedad española. Del mismo modo, en el momento actual, la relación entre Madrid y Barcelona –los dos grandes imanes del país— puede proporcionar muchos más elementos de juicio para entender el presente e intentar imaginar el futuro.
    
    Barcelona y Madrid llevan desde el último tercio del siglo XIX pugnando por todo tipo de hegemonías en equilibrio inestable. Según datos de 2013, el área metropolitana de Madrid cuenta con 7,3 millones de habitantes, frente a los 5,5 millones de la de Barcelona. Madrid es radiocéntrica; ha crecido en forma de anillos en torno al núcleo central. Como Londres y París.
    
    El modelo de Barcelona es radicalmente distinto, más parecido al de las grandes conurbaciones de las cuencas del Rin y el Ruhr, en Alemania, o la de Randstad en Holanda.
    
    Esta pugna, sin embargo, parece haberse decantado definitivamente, tal y como ya advirtió a principios de este siglo el gran alcalde de Barcelona, Pasqual Maragall, en dos artículos titulados Madrid se va y Madrid se ha ido. Una de las razones es puramente administrativa y tiene más que ver con la propia dinámica de Cataluña que con las maniobras del adversario "jacobino".
    
    La otra razón la observamos en el hecho que mientras Madrid ha desplegado un proyecto de ciudad sin casi oposición política, Barcelona se ha visto envuelta en una serie de crisis económicas, políticas e identitarias que la han debilitado.
    
    La relación entre Madrid y Barcelona nos proporciona suficientes elementos de juicio para afirmar que nos encontramos en un momento donde el auge de Madrid enfatiza la decadencia de Barcelona.
    Ver livro
  • De la dignidad del embrión - Reflexiones en torno a la vida humana naciente - cover

    De la dignidad del embrión -...

    Ignacio Núñez de Castro

    • 0
    • 0
    • 0
    El autor, bioquímico de profesión, se acerca al problema de la dignidad que debe reconocérsele al embrión humano en sus primeras etapas de desarrollo desde la Biología molecular, utilizando la Filosofía procesual, como instrumento intelectual, para intentar comprender esa entidad original que debe construirse a lo largo de la vida: la persona humana. La presente obra, que comienza con una amplia reflexión filosófica sobre la vida, nos abre a una nueva perspectiva de la realidad del embrión, valorando la cultura de la vida frente a la imperante cultura de la muerte.
    Ver livro
  • Adaptación a la variabilidad climática - como estrategia para la regulación de los servicios hidrológicos en microcuencas abastecedoras de acueductos rurales - cover

    Adaptación a la variabilidad...

    Isabel Cristina Bolaños Portilla

    • 0
    • 0
    • 0
    El cambio climático (CC) se refiere a la modificación a largo plazo del clima producida por uno o más de los siguientes factores: i) cambios internos dentro del sistema climático; ii) interacción entre componentes climáticos; iii) cambios en fuerzas externas originados por fenómenos naturales o por actividades humanas o por la interacción de cambios naturales y humanos (World Meteorological Organization [WMO], 2012; Carvajal, 2011a). Por su parte, la variabilidad climática (VC) se refiere a la desviación de las estadísticas del clima de un determinado período (mes, estación o año) respecto a las estadísticas a largo plazo de dicho período, destacando las desviaciones típicas y los fenómenos extremos en escalas temporales y espaciales que se extienden más allá de la escala de un fenómeno meteorológico en particular (WMO, 2012; Quintero et al., 2012). En los países en vías de desarrollo, las microcuencas abastecedoras de acueductos rurales están siendo afectadas por la disminución de los servicios ecosistémicos hidrológicos (SEH) principalmente como efecto de la VC. Esta problemática genera un efecto negativo en la resiliencia de los socioecosistemas, lo cual incrementa la vulnerabilidad frente a los impactos de la VC; se afectan los recursos hídricos en cantidad y calidad, disminuye la calidad de vida de las personas y aumentan los niveles de pobreza. La VC puede incrementar los eventos extremos como sequías, olas de calor y frío o intensas lluvias. Cuando se presenta fenómeno de El Niño, el efecto sobre los caudales de los ríos se expresa en reducciones y puede superar el 30% respecto al periodo de referencia. Mientras que, cuando se presenta el fenómeno de La Niña, los efectos son contrarios y pueden presentarse excedentes de caudales con un incremento desde el 12% hasta el 60%, respecto a un periodo de referencia (Instituto de Hidrología, Meteorología y Estudios Ambientales [IDEAM], 2015)
    Ver livro
  • 40 ejercicios de neurociencia para la mujer multitasking - Entrenamiento cerebral cotidiano para vivir mejor - cover

    40 ejercicios de neurociencia...

    Néstor Braidot

    • 0
    • 0
    • 0
    Frentes múltiples, demandas que involucran cuestiones personales, laborales, de pareja, maternales, de estética, sociales, etcétera. Las mujeres de hoy están inmersas en un circuito frenético e intentan estar a la altura de todas las batallas para salir airosas. 
    
    Si bien el cerebro femenino está conformado de tal manera que puede atender simultáneamente diversos temas, es necesario ejercitarlo. En esta obra el Dr. Braidot explica cómo potenciar las condiciones naturales de la mujer y, asimismo, propone un conjunto de ejercicios para desarrollar aquellas que no han sido exploradas.
    Ver livro