Publisher: UNAM, Facultad de Química
El objetivo de este documento es revisar los principios básicos de los procedimientos empleados comúnmente para el análisis de los alimentos y establecer las principa-les ventajas y desventajas.
Atravesamos una crisis ecológico-social de gravedad extrema, que pone un gran signo de interrogación sobre el futuro de la civilización humana en el planeta Tierra -quizá sobre la misma perduración de la especie humana. Sin fuertes movimientos sociales que luchen por la sustentabilidad ecológica con igualdad social, el futuro se presenta verdaderamente sombrío. A tres decenios del primer Manifiesto ecosocialista europeo, publicado por Catarata en 1991, una reedición parecía oportuna. Este documento, altamente representativo de lo que podríamos llamar el “ecosocialismo clásico”, abrió un camino que hoy deberíamos declinar hacia un ecosocialismo decrecentista: tal es la perspectiva desde la que se ha preparado esta edición. Por eso, el Manifiesto inicial viene aquí acompañado por una serie de capítulos que lo contextualizan, analizan, actualizan y (en parte) corrigen. Han participado en estos textos adicionales Joaquim Sempere, Julio Setién, Frieder Otto Wolf, Amanda Subiela Mathiesen, Ernest Garcia, Facundo Nahuel Martín, Irene Gómez-Olano, Ian Angus, Joel Kovel, Michael Löwy, Giacomo d’Alisa, Timothée Parrique, Giorgos Kallis, Bengi Akbulut y Sabrina Fernandes. Creemos que el conjunto de esta obra apunta hacia un horizonte de cambio a la altura de los desafíos del presente –aunque la pregunta difícil por los sujetos sociales capaces de llevar adelante esos cambios sigue abierta, y no se adivinan respuestas sencillas.Show book
"Las ciudades, como los sueños, están construidas de deseos y temores" escribió Ítalo Calvino. Las metamorfosis de una ciudad ocuparon siempre el centro de los debates y las discusiones culturales, políticas e ideológicas. Buenos Aires no fue la excepción. A principios del siglo XX, sus cambios pudieron ser leídos en clave de evolución y progreso o como elementos desestabilizadores de los sistemas y valores vigentes. Hacia el Centenario, su paisaje urbano fue el tema elegido por diversos artistas. Entonces, nacionalismo y cosmopolitismo fueron los términos que marcaron las tensiones artísticas de la época. La postura de los nacionalistas ansiaba preservar ciertas tradiciones revirtiendo el paso del tiempo y adoptando los "tipos y costumbres" del campo, y así lo representaron nombres como Fernando Fader, Cesáreo B. de Quirós y escritores como Manuel Gálvez y Leopoldo Lugones. Otra fue la intención de figuras como Emilio Pettorutti, Alfredo Guttero, Horacio Butler, Alberto Prebisch o Jorge Luis Borges, quienes consideraban que para modernizar el arte la condición fundamental era la existencia de una vanguardia acorde con la imagen de una Buenos Aires cosmopolita y moderna. Mientras unos celebraban las transformaciones y el progreso de la incipiente industrialización, otros denunciaban los problemas sociales que originaba el crecimiento vertiginoso de la metrópolis. El problema era la construcción de una tradición y la revisión de un pasado histórico que legitimara los dos términos de esta dualidad. Estas convicciones hicieron mella en un amplio espectro de intelectuales, desde el anarquismo utópico de Martín Malharro hasta el hispanoindigenismo de Ricardo Rojas, porque el desafío radicaba en encontrar en la velocidad del cambio los caracteres estables de una nación que recién empezaba a consolidarse. La investigadora Catalina Fara, doctora en Historia y Teoría de las Artes, se enfrenta a este fascinante relato de mutaciones y disputas para tejer en Un horizonte vertical esa trama de temores y deseos que de algún modo construyó el paisaje de la Buenos Aires que conocemos.Show book
Durante muchos años, las autoridades sanitarias les han echado la culpa de todo rechazo a las vacunas a las actividades de los grupos antivacunación que propagan desinformación a través de Internet. Se rehusaban a ver que había algo más complejo en el medio. Nunca se consideró la posibilidad de que las estructuras y prácticas establecidas tuvieran algo de responsabilidad de lo que estaba sucediendo. El argumento de este libro es que las dudas relacionadas con las vacunas -la reticencia a la vacunación- derivan de los cambios que tuvieron lugar tanto en el modo en que se desarrollan y producen las vacunas como en el modo en que son formuladas las políticas de vacunación y en quienes las formulan. Muchas de las vacunas introducidas durante los últimos años no fueron desarrolladas como respuesta a una necesidad social urgente. La cambiante estructura de la industria farmacéutica pareció dar origen a la sensación de que la oportunidad comercial estaba llegando a desempeñar un papel excesivo en el desarrollo de nuevas vacunas.Show book
La primera guía que trata la fertilidad de una forma sencilla e integral. En España, los problemas de fertilidad afectan a más de 800.000 parejas (1 de cada 4) y, a pesar de ello, es una cuestión de la que no se habla y, por tanto, llena de desinformaciones, mitos y tabúes. Este libro práctico, escrito por el reputado doctor Francisco Carmona, explica de forma clara y rigurosa: - qué son los problemas de fertilidad - las posibles causas - los factores de riesgo - los diagnósticos más frecuentes - los tratamientos vigentes - y el impacto emocional que tienen y cómo repercuten en el entorno Pero, sobre todo, la intención de este manual es ofrecer testimonios y herramientas a las mujeres para ayudarlas a afrontar en el día a día una situación tan compleja y delicada.Show book
Andrea Chapela, una de las grandes autoras jóvenes en nuestra lengua, empieza con esta confesión: "A mí la ciencia me parece bella y, al escribir, quiero explorar esa belleza." En los tres ensayos aquí incluidos, "El acto de ver a través", "El acto de verse" y "La historia de ver", los objetos de la minuciosa observación y animada curiosidad de la autora son, respectivamente, la ventana, el espejo y la luz. Ponerse frente al espejo detona una íntima escritura reflexiva, en voz baja, sobre una misma y sobre ese objeto en el que se refleja; al hablar de experimentos se vuelve ella su propio sujeto experimental. Con una hábil concatenación de estampas sobre ciencia y arte, física y poesía, el lenguaje y el acto de escribir, se termina cocinando una literatura híbrida, afortunada mezcla entre ensayo lírico y divulgación científica que aporta datos factuales con fluidez narrativa. Empujando fronteras y límites, abarcando la dualidad arte /ciencia y viviendo plenamente esos dos mundos, este libro explora desde la prosa poética el lenguaje científico, que es el lenguaje de la infancia de su autora. Para quien "la idea era encontrar cómo volver a habitar ese lenguaje, cómo podía yo volver a acercarme a lo científico y seguir la corazonada de que la ciencia y la poesía eran mucho más cercanas de lo que se veía. Ver la ciencia desde un punto de vista poético es buscar en el extrañamiento una especie de reencuentro".Show book
El libro que acompañará a las mujeres a lo largo de su vida. Todas, alguna vez, nos hemos visto desbordadas por nuestras hormonas o nos da un subidón o un bajón, nos afectan al estado de ánimo y notamos cambios en el cuerpo. Nos dicen que es debido a fluctuaciones hormonales, pero no entendemos por qué. En estas páginas, dos ginecólogas de prestigio te explican de manera clara y con rigor las variaciones y la importancia de las hormonas en todas las etapas vitales de la mujer: recién nacidas, niñez, adolescencia, edad fértil, embarazo, lactancia, menopausia y senectud.Show book
