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  Laboratorio de Confitería -...

  Patricia Severiano Pérez, Olga...

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  La tecnología involucrada en la producción de dulces es muy interesante y un vasto campo de desarrollo para el Químico de Alimentos (QA), ya que requiere de una buena comprensión de la Química, la funcionalidad y las interacciones de los ingredientes, del conocimiento de las operaciones unitarias y también de aspectos adicionales como evaluación sensorial y tecnología de empaques. De ahí que el programa de este curso contemple una serie de prácticas que van de lo más sencillo a lo más complejo, tanto en formulaciones como en operaciones.
  Por ello esperamos que la presente obra sea un apoyo para el aprendizaje del alumnado en esta importante rama de la industria, la cual además tiene gran potencial para un desarrollo profesional productivo y eficiente, en particular si se considera que México es uno de los principales productores de azúcar, cacao, jarabes y otros ingredientes como vainilla y frutas. Además, tiene una tradición de confitería artesanal, poco aprovechada a escala industrial.

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  Manifiesto por una ciencia slow

  Isabelle Stengers

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  Ha llegado el momento de ralentizar el frenético ritmo de producción científica.
  En 2011, la Universidad Católica de Lovaina despidió brutalmente a la investigadora Barbara Van Dyck por haber participado en una acción de «descontaminación» de un campo de patatas genéticamente modificadas. El despido tuvo repercusiones mediáticas y académicas notables, dando visibilidad a las reivindicaciones de la llamada «slow science».
  Isabelle Stengers parte del «caso Van Dyck» para articular su alegato por una ciencia «slow». Desde el «slow food» hasta el «slow living», los movimientos «slow» denuncian el costo de «ganar tiempo» y abogan por un modelo alternativo de «desaceleración». En el ámbito académico, ésta choca con los intereses de las actuales relaciones de las universidades con sus socios industriales, que no sólo tienen prisa por conseguir resultados, sino que, además, tal y como denuncia Stengers en el caso de las patatas transgénicas, hacen sucumbir a las primeras a los fines promocionales de sus patrocinadores.
  Un manifiesto breve y contundente que se sitúa en el pleno de un debate más necesario que nunca: la desaceleración de las ciencias y de sus implicaciones.
  ¡Es hora de que los científicos tomen su tiempo!

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  Hipertensión Arterial en la...

  Javier Moreno Cortés, Dagnóvar...

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  Prólogo
  Aunque pueda parecer utópico afirmar que la hipertensión arterial constituye uno de los grandes retos de la medicina moderna, la realidad de los grandes estudios epidemiológicos actuales sigue situando a la hipertensión como el factor de riesgo con mayor impacto en la mortalidad de los seres humanos.
  Hace años se había afirmado que era un proceso que afectaba eminentemente a las sociedades desarrolladas, es decir, una enfermedad asociada con el desarrollo económico y el progreso social. Tal paradigma está actualmente sometido a un cambio acelerado. En aquellos países en vías de desarrollo que han conseguido reducir significativamente la mortalidad por enfermedades transmisibles, la enfermedad cardiovascular se ha entronizado como la primera causa de mortalidad. Este fenómeno está íntimamente relacionado con la prevalencia de sus factores predisponentes, que se han denominado factores de riesgo cardiovascular, entre los que la hipertensión arterial sigue siendo el más relevante, muy comúnmente asociado con el sobrepeso y la obesidad, la dislipemia, la diabetes tipo 2 y el síndrome metabólico.
  Aproximadamente uno de cada tres ciudadanos de Latinoamérica presenta cifras elevadas de presión arterial, lo que se hace mucho más patente entre los mayores de 65 años. Esta elevación determina un aumento del riesgo de padecer complicaciones cardiovasculares, cerebrovasculares y renales que, además de posicionarse a la cabeza de las causas de mortalidad, suponen las más notables causas de incapacidad laboral de esta población y de pérdida de años de vida. Es, en suma, un problema sanitario actual que afecta a múltiples estamentos implicados en la salud de la población.

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  Circuitos - Una historia de la...

  Matthew Cobb

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  Matthew Cobb explora minuciosamente los orígenes de los experimentos y las investigaciones sobre el cerebro, para entender la historia del conocimiento que la humanidad tuvo -y tiene- del órgano fundamental para el funcionamiento de todo ser vivo. Desde filósofos de la Antigüedad hasta la neurociencia, pasando por todas las exploraciones científicas, Cobb destaca momentos donde el paradigma cambia por completo y marca un hito. Con mucha documentación y explicaciones claras, Una historia de la idea del cerebro es un libro que puede interesar tanto a los científicos como a cualquier lector interesado en estudiar la evolución del cerebro.

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  Inteligencia artificial y...

  Mariana Sánchez Caparrós

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  En la era de las decisiones automatizadas, la discriminación ya no siempre tiene rostro humano. Algoritmos entrenados con datos sesgados pueden reforzar desigualdades estructurales, afectar derechos fundamentales y reproducir prejuicios invisibles.
  Este libro ofrece un análisis jurídico profundo y pionero sobre los impactos de la inteligencia artificial en los principios constitucionales de igualdad y no discriminación. A partir de una tesis doctoral calificada con la máxima distinción, la Dra. Mariana Sánchez Caparrós expone cómo los sistemas inteligentes pueden vulnerar derechos, y propone herramientas legales para enfrentar este nuevo escenario.
  Con una mirada rigurosa e interdisciplinaria, la obra diferencia con claridad conceptos como sesgo y discriminación algorítmica, analiza los proxies discriminatorios, revisa jurisprudencia nacional e internacional, y plantea propuestas concretas para una agenda de justicia algorítmica centrada en la dignidad humana.
  Un texto clave para abogados, jueces, legisladores, tecnólogos, reguladores y toda persona interesada en construir un futuro digital ético, justo e inclusivo.

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  Conocimiento esencial para todos...

  Eloid Thistledown

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  Conocimiento Esencial para Todos 
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